Leben丨Der Geschmack der Geschichte ist ein gutes Rezept

2023-11-04 09:00

Vor rund 1.500 Jahren schrieb der renommierte Agronom Jia Sixie sein Meisterwerk Qimin Yaoshu (Grundlegende Techniken für das Wohlergehen des Volkes), der früheste existierende umfassende landwirtschaftliche Text in China.


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▲„A Taste of History“ bietet ein Gericht aus gedämpften Rinderrippchen, inspiriert von einem Stück Bronzeware, das der Herrscher des Zeng-Staates in Suizhou, Provinz Hubei, während der Zeit der Streitenden Reiche (475-221 v. Chr.) verwendete.


In diesem monumentalen Werk, das die landwirtschaftliche Produktion systematisch dokumentiert, gibt es einen Bericht über ein Gericht namens Jinji Yukuai (mit goldfarbenem Überzug überzogene Fischscheiben)."Gewürzpulver"). Der köstliche Leckerbissen fand im Laufe der Geschichte Anerkennung bei Dichtern, darunter Li Bai während der Tang-Dynastie (618–907) und Su Shi während der Song-Dynastie (960–1279).

In Ein Vorgeschmack auf die Geschichte, einer von der China Media Group produzierten Varieté-Show, wurde die berühmte Delikatesse neu kreiert und erlangte dadurch Online-Popularität.

In ihrer zweiten Staffel reiste die Sendung, die seit Anfang August auf der Website von China Central Television und CCTV-3 ausgestrahlt wird, in neun Provinzen, darunter Hubei, Shandong und Sichuan, sowie in die autonomen Regionen Innere Mongolei und Xinjiang der Uiguren.

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▲Moderator Ren Luyu (rechts), Schauspielerin Liu Tao und Künstler Ouyang Yingji (Mitte) diskutieren über ein Fischgericht in Suzhou, Provinz Jiangsu, während sie als Gastgeber an teilnehmen Ein Vorgeschmack auf die Geschichte. [Foto wurde China Daily zur Verfügung gestellt]


TV-Veteran Ren Luyu, Moderator Ma Fanshu, Künstler Ouyang Yingji und Journalist Wang Bingbing fungierten als Moderatoren und wurden in jeder Folge von verschiedenen prominenten Gästen begleitet, während sie sich auf köstliche kulinarische Reisen begaben, die auch den kulturellen Einfluss von Delikatessen beleuchten sowie wie gesellschaftlicher Fortschritt und technologischer Fortschritt den Esstisch der Chinesen beeinflusst haben.

Der frühere Moderator Ni Ping und die Schauspielerin Liu Tao wurden in der ersten Folge als Gäste eingeladen, mit dem Team den Bezirk Wujiang in Suzhou zu besuchen, einer Stadt in der Provinz Jiangsu, die für ihre reichen natürlichen Ressourcen, insbesondere ihren Fisch, bekannt ist.

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▲Jinji Yukuai, goldfarben überzogene Fischscheiben"Gewürzpulver". [Foto wurde China Daily zur Verfügung gestellt]


Von der Auswahl des erfahrensten Kochs bis hin zur Suche nach Zutaten auf einem lokalen Markt gelang es den Prominenten, Jinji Yukuai nachzubilden, für das sieben Zutaten, darunter Orangen und Kastanien, benötigt werden, um die Dip-Sauce herzustellen, die über dünn geschnittene Seebarschfilets gegossen wird .

Eine interessante Anekdote über den Suzhou-Bass wurde während eines Besuchs in einer Gedenkhalle für Zhang Han erzählt, einen Beamten der westlichen Jin-Dynastie (265-316), der dafür bekannt war, seinen Regierungsposten in der damaligen Hauptstadt Luoyang in der Provinz Henan aufzugeben, weil er das verpasst hatte Bassgerichte seiner Heimatstadt.

Wang Xuanyi, der Chefregisseur der Show, sagt, dass die Crew zuvor daran gearbeitet habe Nationaler Schatz, eine beliebte Kulturfernsehsendung über die wertvollsten Objekte in den Sammlungen einiger der besten Museen Chinas.

"Wir möchten, dass das moderne Publikum die Tiefe der chinesischen Esskultur entdeckt. Ein köstliches Gericht ist nicht nur eine Quelle des Vergnügens für Literaten und ein Genuss für die Geschmacksknospen, es bringt auch Nostalgie und tiefe Zuneigung für die Heimatstädte mit sich."sagt Wang.

"Wir alle konzentrieren uns seit vielen Jahren auf die Produktion von Programmen, die in der chinesischen Kultur verwurzelt sind, und diese Erfahrung hat uns dazu inspiriert, beim Brainstorming neue Perspektiven zu entdecken Ein Vorgeschmack auf die Geschichte,"Wang fügt hinzu.

Erwähnung des berühmten Zitats:"Für die Menschen ist Essen der Himmel"In einem Buch der Historikerin Sima Qian aus der westlichen Han-Dynastie (206 v. Chr. – 24 n. Chr.) sagt Wang, dass sie und ihre Mitschöpfer neugierig auf die Hauptgerichte seien, die in verschiedenen Dynastien genossen wurden, und darauf, wie unterschiedliche Methoden der Essenszubereitung die Lebensweise geprägt hätten.

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▲Granatäpfel mit Seegurken sind eine leckere Delikatesse. [Foto wurde China Daily zur Verfügung gestellt]


Auf der Suche nach Antworten reiste die Crew in die Küstenstadt Yantai in der Provinz Shandong und ließ sich dabei von einem Buch aus der Qing-Dynastie (1644-1911) leiten, um ein Gericht neu zu kreieren, das Granatäpfel mit Seegurken kombiniert. Laut Drehbuchautor Sun Heqi versuchten sie außerdem, eine beliebte und exquisite Methode zur Herstellung von Baozi, oder gefüllten Dampfbrötchen, während der Nördlichen Song-Dynastie (960-1127) nachzubilden.

"Wir hoffen, dass das Programm eine Verbindung zwischen dem modernen Publikum und interessanten Momenten der Geschichte herstellen wird. Beispielsweise war Bass, der heute häufig auf gewöhnlichen Esstischen zu finden ist, einst die begehrteste Geschmacksrichtung von Zhang Han, dem Idol des legendären Dichters Li Bai. Gedämpfte Brötchen, für die meisten von uns ein normales Frühstücksessen, waren einst eine der begehrtesten Delikatessen in der Hauptstadt der nördlichen Song-Dynastie."Sagt Sun.

Interessanterweise stützt sich die Show auch auf archäologische Entdeckungen, um zu untersuchen, wie Menschen ihre Wahrnehmung der Natur und des Universums in die Zubereitung von Speisen einfließen ließen. In der in Suizhou gedrehten Folge beispielsweise besuchte das Produktionsteam ein Museum und fand ein Stück Bronzegeschirr, das der Koch des Herrschers des Zeng-Staates während der Zeit der Streitenden Reiche (475–221 v. Chr.) zum Dämpfen von Rindfleisch verwendete.

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▲Der Journalist Wang Bingbing, ein weiterer Moderator der TV-Show, sucht Inspiration in einem Museum in Suizhou in der Provinz Hubei. [Foto wurde China Daily zur Verfügung gestellt]


Wang sagt, dass man in den Dekorationen des antiken Dampfers das alte Verständnis der Natur erkennen konnte, wobei die Oberseite des Utensils den Himmel und die Unterseite die Erde symbolisierte.

"Indem wir die Rezepte berühmter Gerichte aus alten Büchern erforschten und uns von Artefakten inspirieren ließen, hatten wir das Gefühl, als würden wir uns auf eine Zeitreise mit unseren Vorfahren unterhalten. Wir hoffen, dass die Show die traditionelle Kultur in das Leben moderner Menschen einführt."Sie sagt.

Auf Sina Weibo hat die Show über 820 Millionen Klicks gesammelt und rund 80 Trendthemen ausgelöst.

Reporter: Xu Fan




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