Seit März konkurrieren endlose Reihen von Teebäumen darum, neue Knospen zu sprießen, und Zhang Ziquan und hSeine Mitarbeiter haben geschickt zarte grüne Teeblätter gepflückt und sie in Körbe am Fuße eines Berges gelegt.

▲ Zhang Ziquan zeigt einem Kind auf seiner Teeplantage im Dorf Pingyang in der Stadt Duyun in der Provinz Guizhou, wie man die Qualität von Teeblättern erkennt. [Foto für China Daily bereitgestellt]

Die Szene stammt von Zhangs Plantage im Dorf Pingyang, Stadt Maojian, Stadt Duyun, QiAnnan Bouyei und Miao autonome Präfektur,Provinz Guizhou. Dort übt er eine alte Kunst aus, bringt Innovationen hervor, verwirklicht seinen Traum, Teekocher zu werden, und trägt zur Erhaltung des kulturellen Erbes Chinas bei.

Während sich die Teeblätter ansammeln und die Sonne untergeht, beginnt Zhang mit dem Braten.Der erste Schritt beim Frittieren von Tee bestehe darin, den grasigen Geschmack aus den Teeblättern zu entfernen, erklärt er.

Die smaragdgrünen Teeblätter knistern, wenn sie mit der brennenden Kanne in Berührung kommen. Dann streckt Zhang seine Hände in den Topf und rührt die Blätter auf.

"Die Temperatur des Topfes muss 250 bis 300 °C erreichen."sagt der gebürtige Maojianer, der in seinen Fünfzigern ist.

Mehr als vier Jahrzehnte Teezubereitung haben ihm die Fähigkeit verliehen, das Kunststück zu vollbringen, die hohe Temperatur mit bloßen Händen zu spüren.

"Wenn ich das Gefühl habe, dass es brennt, ist die Temperatur richtig,"er sagt.

Zhangs Hände sind seit langem an hohe Temperaturen gewöhnt und er kann die unterschiedlichen Temperaturen, die zum Braten von Tee erforderlich sind, genau wie ein Thermometer spüren.

Nach dem Frittieren beginnt das Rollen und Kneten. Zu diesem Zeitpunkt wird die Temperatur des Topfes bei etwa 80 °C gehalten.

MITHang reibt schnell die Teeblätter in seinen Handflächen. Nach Abschluss des Prozesses beginnt die Adstringenz des Tees zu verblassen und macht einem angenehmen, reifen Aroma PlatzR.

Der dritte Schritt is, die Teeblätter in feste Streifen zu rollen. Zhang verbringt dann etwa fünf Minuten damit, die Teeblätter in einer Zentrifugalbewegung um die Kanne zu schieben, bis die Blätter eine Angelhakenform annehmen und jegliche Feuchtigkeit entfernt ist.

▲ Die Zubereitung von Tee mit heißem Wasser ist für Zhang ein Routinetest zur Beurteilung seiner Produkte. [Foto für China Daily bereitgestellt]

Als nächstes kommt der knifflige Teil, bei dem die Topftemperatur schnell auf 120 °C erhöht wird, um den Tee weiter zu rösten

"Die ersten 60 Sekunden des Röstens sind der kritischste Schritt."er sagt.

Auf den grünen Teeblättern bildet sich eine Schicht aus weißem Flaum (Teehaar). Die Haare gelten als wesentliches Merkmal des Tees und sind der wichtigste Maßstab für die Beurteilung seiner Qualität.

"Wenn Sie sie bei starker Hitze unter Rühren anbraten und nicht aufpassen, verderben die Teeblätter leicht."Zhang sagt."Es ist wie beim Pfannenrühren von Gemüse – der Rhythmus und die Temperatur der Kanne müssen aufeinander abgestimmt sein, was vom Teekocher viel Erfahrung und Geschick erfordert."

ANach dem Kochen wird die Temperatur auf 60 °C gesenkt, anschließend werden die Teeblätter in der Handfläche zusammengedrückt und zu Kugeln gedreht. Während des Drehens werden die Blätter kontinuierlich fünf Minuten lang geröstet, was ihr Aroma verstärkt.

Am Ende trocknet Zhang die Teeblätter vollständig und lässt sie dann schrumpfen.

Zhang überraschte kürzlich alle Anwesenden bei einer Duyun-Maojian-Teedemonstration, als er alle Schritte beherrschtewn zu einer schönen Kunst. Mit den einfachen Werkzeugen eines Eisentopfs, eines Lehmofens und Brennholz konnte er den gesamten Prozess der Herstellung von Duyun Maojian-Tee abschließen, dessen Herstellungstechnik letztes Jahr auf die Liste des immateriellen Kulturerbes der UNESCO gesetzt wurdeR.

"Von den Sträuchern gepflückte Teeblätter müssen noch am selben Tag verarbeitet werden, sonst wird das Aroma beeinträchtigt."er sagt.

MITHangs Familie stellt seit vier Generationen Duyun Maojian-Tee her

Im Alter von 5 Jahren folgte er seinem Großvater, um tagsüber Teeblätter zu pflücken und sie nachts zu rösten.

"Ich war nicht einmal so groß wie der Herd, aber wann immer mein Großvater den Tee röstete, stellte ich mich auf die Zehenspitzen und beobachtete aufmerksam,"Zhang erinnert sich.

Anschließend lernte er alle wichtigen Vorgänge auswendig, etwa das Greifen, Schütteln, Drehen, Kneten und Wenden von Teeblättern.

Im Alter von 12 Jahren ermutigte sein Großvater Zhang, sich in der Kunst zu versuchen.

Unter Anleitung seines Großvaters gelang es ihm erstmals, die charakteristischen weißen Härchen des Tees herzustellen.

Nach dem Kochen wird die Temperatur auf 60 °C gesenkt, anschließend werden die Teeblätter in der Handfläche zusammengepresst und zu Kugeln gedreht. Während des Drehens werden die Blätter kontinuierlich fünf Minuten lang geröstet, was ihr Aroma verstärkt.

▲ Zhang rührt Teeblätter mit bloßen Händen über einer heißen Kanne, was ein wesentlicher Schritt ist, um den grasigen Geschmack des Tees loszuwerden. [Foto für China Daily bereitgestellt]

"Ich war sowohl nervös als auch aufgeregt,"sagt er und fügt hinzu, dass diese Erfahrung als Teeröster in seiner Kindheit ihn stolz gemacht und ihm den Wunsch geweckt habe, daraus eine Karriere zu machen.

TSeine herausragenden Leistungen machten ihn bald auf sich aufmerksam, auch beim Leiter der örtlichen Teeverarbeitungsanlage.

Als Zhang die Nachricht hörte, war er überglücklich und besprach mit seiner Frau seinen Traum, einen eigenen Teegarten anzulegen.

Die lokalen Behörden haben auch den auf der Teekultur basierenden Tourismus energisch entwickelt, was Zhangs Handwerk mehr öffentliche Aufmerksamkeit verschafft hat.

"Der Schlüssel zum erfolgreichen Braten von Duyun Maojian-Tee liegt in der präzisen Kontrolle der Topftemperatur."er erklärt.

ThDer neue Tee erfreute sich reger Verkaufszahlen und steigerte die Nutzung der lokalen Teeressourcen erheblich, was den lokalen Teeunternehmen und Landwirten mehr Einkommen bescherte.